Convertidor de Tamaños de Moldes

Referencia de volumen de moldes (a 2 pulgadas de profundidad)

Reglas generales para intercambiar

• Moldes dentro del 15% de volumen entre sí se intercambian sin cambiar la receta. Un molde redondo de 9 pulgadas (8 t) y un cuadrado de 8 pulgadas (8 t) son intercambiables.
• Molde más grande que la receta significa masa más delgada, reduce el tiempo de horneado en 5-10 minutos y baja la temperatura del horno 25°F (15°C).
• Molde más pequeño que la receta significa masa más espesa, aumenta el tiempo de horneado en 10-15 minutos o haz menos masa.
• Forma fundamentalmente diferente, los moldes bundt y planos se hornean de manera diferente debido a la masa térmica y el área de superficie. Espera ajustar tanto la temperatura como el tiempo.

Principios clave

1. La profundidad de la masa debe permanecer similar. Apunta a 1-1.5 pulgadas de masa en la mayoría de los pasteles de capas; los panes son más profundos (alrededor de 2 pulgadas); los pasteles en bandeja son más superficiales (0.75-1 pulgada).
2. No llenar más de 2/3 del molde. La masa sube; los moldes sobrellenados desbordan y se hunden.
3. Masa más espesa = temperatura más baja. Una masa densa necesita más tiempo a menor temperatura para cocinarse sin quemar el exterior.
4. Masa más superficial = temperatura más alta. Un pastel delgado en bandeja tolera 375°F (190°C) para dorarse adecuadamente; un pastel grueso necesita 325-350°F.

Señales de cocción

Independientemente del molde:

• Prueba del palillo, sale con algunas migas húmedas, no masa húmeda.
• Temperatura interna, la mayoría de los pasteles están listos a 200-210°F (93-99°C).
• Se despega de los lados, el pastel ha comenzado a despegarse de los bordes del molde.
• Presión ligera con el dedo, la parte superior rebota, no deja una hendidura.